tag:blogger.com,1999:blog-76106050341505115512024-03-13T12:51:38.456-07:00Practica no. 2 Extracto etéreoequipo1,primera seccion de clinicos 2008http://www.blogger.com/profile/07304230074469607169noreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-7610605034150511551.post-12341791772111584072008-12-20T21:00:00.000-08:002008-12-20T21:07:11.088-08:00ANALISIS DE LECHE FRESCA (BRONCA), ANTONIO MIRANDA LAGUNA<div>Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo<br /><br /><br />Facultad de Químico-Farmacobiologia<br /><br /><br />Laboratorio de análisis de alimentos<br /><br /><br />Alumno: Antonio Miranda Laguna<br /><br /><br />Sección 01 9no. semestre<br /><br />PRACTICA # 4<br />ANALISIS DE LECHE BRONCA<br />OBJETIVO: Que el alumno por medio de la practica determine y analice los aspectos y características de la leche bronca, así como sus propiedades físicas y químicas, comparando los resultados con los estándares.<br />FUNDAMENTO: Leche, líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías. La leche normal no aparece hasta varios días después del alumbramiento; el líquido viscoso segregado desde el momento del parto hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidad relativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente. También se llama nata a la lacto-albúmina, que es la telilla que aparece en la superficie cuando se ha hervido la leche.<br />La utilización de una centrifugadora acelera la separación de la grasa de la leche entera. Lo que queda después de retirada la primera recibe el nombre de leche desnatada o descremada. La leche con la mitad de grasa es conocida como semidesnatada o semidescremada. No obstante, si la leche entera se pulveriza a presión a través de pequeñas boquillas, el tamaño de los glóbulos de grasa se reduce hasta tal punto que posteriormente no se separan; a ello se debe que esa leche produce menos nata en comparación con la que se consumía sin ser procesada por medios mecánicos. Este producto recibe el nombre de leche homogeneizada; casi toda la leche consumida en los países industrializados es homogeneizada. Cuando se bate la nata, los glóbulos de grasa se aglomeran para formar la mantequilla, y sueltan la llamada manteca de leche o suero graso. El yogur o yogurt es un popular producto lácteo fermentado que se toma natural o se le añaden sabores de fruta.<br /><br />La mayoría de los países disponen de normativas en las que se especifican las condiciones sanitarias en las que se debe producir, procesar y almacenar la leche. Prácticamente toda la leche, con el fin de garantizar su aptitud para el consumo humano, es sometida al proceso de pasteurización y posteriormente es refrigerada antes de su envasado y distribución. Es un producto alimentario supervisado de forma muy meticulosa.<br /><br />La leche es el alimento más completo por su gran valor nutritivo, debido a su riqueza en grasas emulsificadas, destacando las butílicas de la mantequilla, proteínas como la caseína, azúcares como la lactosa, vitaminas liposolubles como las A, D y E y minerales, principalmente el calcio y magnesio.<br />La leche de vaca, que es la que con más frecuencia consumimos, contiene 87.5 % de agua, 35 % de proteínas animales ( caseína, lactalbúmina y lactaglobulina ), 45 % de lactosa, 6% de minerales (fosfatos y cloruro de sodio) así como grandes cantidades de vitaminas A, B y D, además de pocas cantidades de vitamina C.Otras características secundarias de la leche son una débil reacción alcalina y una reacción ácida (que indica alteración por fermentación).<br />PROPIEDADES FISICAS<br />La leche de vaca tiene una <a title="Densidad" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Densidad">densidad</a> media de 1,032 g/ml. Es una <a title="Mezcla" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mezcla">mezcla</a> compleja y <a title="Heterogénea" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Heterog%C3%A9nea">heterogénea</a> compuesta por un sistema <a title="Coloide" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Coloide">coloidal</a> de tres fases:<br /><a title="Solución" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Soluci%C3%B3n">Solución</a>: los <a title="Mineral" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mineral">minerales</a> así como los <a title="Hidrato de carbono" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Hidrato_de_carbono">hidratos de carbono</a> se encuentran disueltos en el agua.<br /><a title="Suspensión" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Suspensi%C3%B3n">Suspensión</a>: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión.<br /><a title="Emulsión" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n">Emulsión</a>: la <a title="Grasa" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa">grasa</a> en agua se presenta como emulsión.<br />Contiene una proporción importante de <a title="Agua" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Agua">agua</a> (cerca del 87%). El resto constituye el <a title="Extracto seco" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Extracto_seco">extracto seco</a> que representa 130 <a title="Gramo" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gramo">gramos</a> (g) por <a title="Litro" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Litro">l</a> y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.<br />Otros componentes principales son los <a title="Glúcidos" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcidos">glúcidos</a> <a title="Lactosa" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lactosa">lactosa</a>, las <a title="Proteínas" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas">proteínas</a> y los <a title="Lípidos" href="http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidos">lípidos</a>. Los componentes orgánicos (glúcidos, lípidos, proteínas, <a title="Vitaminas" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminas">vitaminas</a>), y los componentes minerales (<a title="Calcio" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Calcio">Ca</a>, <a title="Sodio" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Sodio">Na</a>, <a title="Potasio" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Potasio">K</a>, <a title="Magnesio" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Magnesio">Mg</a>, <a title="Cloro" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Cloro">Cl</a>). La leche contiene diferentes grupos de nutrientes. Las sustancias orgánicas (glúcidos, lípidos, proteínas) están presentes en cantidades más o menos iguales y constituyen la principal fuente de energía. Estos nutrientes se reparten en elementos constructores, las proteínas, y en compuestos energéticos, los glúcidos y los lípidos.<br />PROPIEDADES QUIMICAS<br />El <a title="PH" href="http://es.wikipedia.org/wiki/PH">pH</a> de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de <a title="Ácido láctico" href="http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1ctico">ácido láctico</a>, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche.<br />Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos: proteínas (la caseína se presenta en 80% del total proteínica, mientras que las proteínas del <a title="Suero de leche" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Suero_de_leche">suero</a> lo hacen en un 20%), y las <a title="Enzimas" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Enzimas">enzimas</a>.[]<br />La actividad enzimática depende de dos factores: la <a title="Temperatura" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Temperatura">temperatura</a> y el pH; y está presente en todo el sistema de diversas formas. La <a title="Fosfatasa" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Fosfatasa">fosfatasa</a> es un inhibidor a temperaturas de <a title="Pasteurización" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3n">pasteurización</a> e indica que se realizó bien la pasteurización. La <a title="Reductasa (aún no redactado)" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Reductasa&action=edit&redlink=1">reductasa</a> es producida por microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que está contaminada. La <a title="Xantoxidasa (aún no redactado)" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Xantoxidasa&action=edit&redlink=1">xantoxidasa</a> en combinación con <a title="Nitrato de potasio" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato_de_potasio">nitrato de potasio</a> (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas. La <a title="Lipasa" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Lipasa">lipasa</a> oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurización. La <a title="Catalasa" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Catalasa">catalasa</a> se incrementa con la <a title="Mastitis" href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mastitis">mastitis</a> y, si bien no deteriora el alimento, se usa como <a title="Indicador microbiológico (aún no redactado)" href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Indicador_microbiol%C3%B3gico&action=edit&redlink=1">indicador microbiológico</a>.<br /><br /><br />PROPIEDADES CARACTERISTICAS DE LA LECHE<br />PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE: La leche de vaca tiene una densidad media de 1,032 g/ml. Contiene una proporción importante de agua (cerca del 87%), el resto constituye el extracto seco que representa 130 g por 1 y en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.<br />PROPIEDADES QUÍMICAS DE LA LECHE: El pH es ligeramente ácido (entre 6,6 y 6,8). Otra propiedad química importante es la acidez (cantidad de ácido láctico) que se menciona más adelante. <a name="Propiedades_qu.C3.ADmicas"></a><br />PRUEBA DE ALCOHOL: Primer indicador de calidad de la leche cruda pues a medida que se producen ácidos se modifican las estructuras proteicas y la leche se coagula cuando se mezcla con alcohol o se somete a ebullición. En este momento la concentración de ácidos es más de 0.19% a diferencia de la leche recién ordeñada que está entre 0.11 y 0.13%.<br />ACIDEZ TITULABLE: Determina la cantidad de ácido presente en la leche que recién obtenida de una ubre sana es de 0.11-0.13% y se espera que al llegar a la plataforma de recepción haya aumentado lo menos posible. Entre más cerca esté el valor de la acidez al de la leche fresca, menos actividad bacteriana se ha producido.<br />NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.<br />La presente Norma Oficial Mexicana establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir esos productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para demostrar su cumplimiento y la información comercial que deben contener las etiquetas de los envases que los contienen.<br />La presente Norma Oficial Mexicana a los diferentes tipos de leche, fórmula láctea y producto lácteo terminado que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya denominación comercial debe corresponder a las establecidas en esta Norma Oficial Mexicana.<br /><br /><br />Características a analizar<br />1. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Color, olor, sabor y consistencia<br />2. ANALISIS HIGIENICO SANITARIO: Esta técnica consiste en filtran medio litro de leche a examinar, a través de un filtro de algodón de un diámetro de 30 mm, posteriormente se compara el residuo hallado en el filtro; con los estándares. Si no se cuenta con los estándares, se clasifica la leche, usando los siguientes términos.<br />a. Leche limpia: Aquella que no deja residuo en el filtro.<br />b. Leche ligeramente sucia: Aquella que deja un residuo apenas perceptible en el filtro.<br />c. Leche sucia: Aquella que deja un residuo evidente en el filtro.<br />d. Leche muy sucia: Aquella que deja un residuo grande en el filtro.<br />3. ANALISIS FISICO QUIMICO:<br />· DENSIDAD: La densidad de la leche varía entre los valores dados según sea la composición de la leche, pues depende de la combinación de densidades de sus componentes. La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado de temperatura. La densidad mencionada (entre 1.028 y 1.034 g/cm3) es para una leche entera, pues la leche descremada está por encima de esos valores (alrededor de 1.036 g/cm3), mientras que una leche aguada tendrá valores menores de 1.028 g/cm3.<br />· ACIDEZ: Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40% a la anfotérica, otro 40% al aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO2 disuelto y acidez orgánicos; el 20% restante se debe a las reacciones secundarias de los fosfatos presentes. Una acidez menor al 15% puede ser debido a la mastitis, al aguado de la leche o bien por la alteración provocada con algún producto alcatinizante. Una acidez superior al 16% es producida por la acción de contaminantes microbiológicos.<br />· pH: La leche es de característica cercana a la neutra. Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65. Valores distintos de pH se producen por deficiente estado sanitario de la glándula mamaria, por la cantidad de CO2 disuelto; por el desarrollo de microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en ácido láctico; o por la acción de microorganismos alcalinizantes.<br />· SOLIDOS TOTALES: Es la suma de los <a href="http://ciencia.glosario.net/medio-ambiente-acuatico/s%F3lidos-disueltos-10452.html">sólidos disueltos</a> y los sólidos en suspensión. Indican el grado de concentración de la muestra.<br /><br />· SOLIDOS GRASOS: Valor normal 3 – 6%<br /><br />· PRUEBA DEL ALCOHOL: Útil para determinar la estabilidad de la leche en el proceso de la evaporación y de la esterilización. Prueba negativa: Leche que presenta 0.16 ó 0.18% de acidez y pH 6.5 a 6.7 no coagula. Y presenta un color lila. rosa.Prueba positiva: leche que presenta descomposición con actividad bacteriana y contienen elevada acidez y disminución de pH.<br />· NEUTRALIZANTES:<br />a) Detección de cal e hidróxido de calcio<br />b) Detección de carbonatos y bicarbonatos<br />· DETECCION DE ANTISEPTICOS Y CONSERVADORES:<br />a) Detección de formaldehido<br />b) Detección de acido bórico<br />c) Detección de acido salicílico<br />· ADULTERANTES:<br />a) Almidón<br />b) Gelatina<br />c) Sacarosa<br />· Índice de refracción del suero cuprico<br /><br /><br /><br /><br />DETERMINACIONES PROPUESTAS PARA EL ANALISIS FISICOQUIMICO DE LA LECHE.<br />1. CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS.<br />· Color: La determinación del color es subjetiva, indicándose la coloración de la muestra.<br />· Olor: La determinación del olor también es subjetiva y se reporta indicándose el olor, si lo tiene diferente del característico o si se presenta el típico.<br />· Sabor: La determinación del sabor se hace por degustación de la muestra, reportándose si es el característico o si presenta una viscosidad anormal.<br />· Consistencia: la determinación de la consistencia es subjetiva, indicando si fluye de forma norma o si presenta una viscosidad anormal.<br /><br />2. ANALISIS HIGIENICO SANITARIO.<br /><br />3. ANALISIS FISICOQUIMICO<br />· Densidad.<br />· Punto crioscópico.<br />· Acidez.<br />· pH.<br />· Sólidos totales.<br />· Sólidos no grasos.<br />· Sólidos grasos.<br />· Prueba de alcohol.<br />· Neutralizantes.<br />· Antisépticos y conservadores.<br />· Adulterantes.<br />· Índice de refracción del suero cúprico.<br /><br />DIAGRAMA DE BLOQUES:<br /><br />1. CARACTERISTICAS ORGALOLEPTICAS<br /><br />· COLOR<br />· OLOR<br />· SABOR<br />· CONSISTENCIA<br /><br />2. ANALISIS HIGIENICO SANITARIO:<br /><br />Filtrar leche con algodón<br /><br />Observar con lupa o microscópio<br /><br />Reportar presencia de residuos<br /><br /><br />3. ANALISIS FISICO QUIMICO<br /><br /><br />· DENSIDAD:<br />Homogeneizar muestra (s/n hacer espuma)<br /><br /><br />Pasar a vaso pp. a 40°C<br /><br /><br />Reducir hasta 20°C (atemperar probeta y Lactodensímetro)<br /><br /><br />Verter muestra en probeta (introducir densímetro)<br /><br /><br />Esperar 60´. Realizar lectura<br /><br /><br />Sumar 0,0002 x C/°C sobre la T° referencia<br /><br />· Acidez:<br />Material:<br />· Balanza analítica.<br />· Bureta graduada con subdivisiones de 0.01 ml.<br />· Vaso de precipitados de 50 ml.<br />· Bastoncillo de vidrio.<br />· Solución 0.1 N de NaOH.<br /><br />Pesar 9g leche en vaso pp.<br /><br /><br />Diluir con 10ml de H2O destilada Agregar 5gtas.de soln. alcohólica de fenolftaleína<br /><br /><br />agitar<br /><br /><br />Adicionar gota a gota la soln de NaOH 0.1 N hasta punto de equivalencia. pH<br /><br />Pesar 100g leche y Pasar a matraz erlenmeyer<br /><br /><br />Calibrar potenciómetro<br /><br /><br />Introducir electrodo en la leche<br /><br />· pH:<br />Material:<br />· Matraz erlenmeyer de 250 ml.<br />· Solución buffer pH 4.<br />· Solución buffer pH 7.<br />· Pesada muestra.<br />· Potenciómetro.<br /><br /><br />100gr. De leche en matraz<br /><br />Calibrar potenciometro<br /><br />Medir y anotar resultados<br /><br /><br />· SOLIDOS TOTALES:<br />Material:<br />· Balanza analítica.<br />· Cápsula de Níquel o de porcelana.<br />· Estufa de secado con control de temperatura (+- 1º C).<br />· Desecador.<br />· Bastoncillo de vidrio.<br />· Triangulo refractario.<br />· Baño María.<br />· Termómetro.<br />· Arena.<br />Cápsula a peso cte.<br /><br /><br />Pesar 10g de leche<br /><br /><br />Calentar BM. 20´<br /><br /><br />Secar 4 H y llevar a peso cte.<br /><br />· SOLIDOS NO GRASOS:<br />Los sólidos no grasos se determinan a través de la siguiente diferencia:<br />Sólidos no grasos = Sólidos totales – grasa.<br /><br />· SOLIDOS GRASOS:<br />MATERIAL:<br />· Butiro metro con escala plana graduado de 0-7%<br />· Pipeta volumétrica de 11mL<br />· Pipeta volumétrica de 10mL<br />· pipeta volumétrica de 1mL<br />· Baño maría<br />· Centrifuga tipo Gerber a 1200 rpm<br />· Acido sulfúrico densidad 1.825 a 15°C<br />· Alcohol amílico densidad 0.815 a 15°C<br /><br /><br />Mezclar 10ml H2SO4 + 11ml leche +1ml alcohol amílico<br /><br /><br />Mezclar y colocar butirómetro en BM.<br /><br /><br />Centrifugar 5´ a 1200 rpm.<br /><br /><br />Colocar en BM. A 65°. Realizar lectura.<br /><br /><br /><br />· PRUEBAS DEL ALCOHOL:<br />Material:<br />Muestra de leche bronca.<br />Tubo de ensaye.<br />Alcohol.<br /><br />2 ml de leche en tubo de ensaye<br /><br />2 ml de alcohol<br /><br />Mezclar suavemente<br /><br />Observar si coagula.<br /><br />· NEUTRALIZANTES:<br /><br />a) deteccion de cal e hidroxido de calcio<br /><br />Material:<br />· Muestra de leche bronca.<br />· Papel filtro.<br />· Oxalato de potasio.<br />· Fenolftaleína al 1% en etanol<br /><br />filtrar 50ml mtra.<br /><br /><br />Agregar 2ml de soln. de oxalato +6 gotas De fenolftaleína<br /><br /><br />OSERVAR RESULTADO<br /><br />b) deteccion de carbonatos y bicaronatos<br />Material:<br />· Tubo de ensaye<br />· Ac. Clorhídrico al 36%.<br /><br />5 ml de leche<br /><br />En tubo agregar 6 gotas de ácido clorhídrico<br /><br />Observar efervescencia.<br />· deteccion de antisepticos y concervadores<br /><br />a) deteccion de formaldehido:<br />Material:<br />· Pipetas graduadas de 10 ml.<br />· Tubos de ensaye.<br />· Acido sulfúrico concentrado.<br />· Acido clorhídrico al 25%.<br />· Reactivo de Schiff (Merck 9034).<br />· Tricloruro férrico.<br /><br />5 ml de leche en tubo de ensaye<br /><br />5 ml de H2SO4 concentrado<br /><br />Observar<br />b) deteccion de acido borico:<br />Material:<br />· Tubos de ensaye.<br />· Solución de Hidróxido de sodio 0.1 N<br />· Solución de glicerina al 50%<br />· Solución indicadora de fenolftaleína al 1% de etanol.<br /><br />5ml leche +5gtas.fenoltaleína +5gtas.NaOH<br /><br /><br />Dividir muestra en 2 tubos<br /><br /><br />Tubo #1: agregar vol. igual de H2O Tubo #2: agregar vol. igual de soln glicerina<br /><br /><br />· ADULTERANTES:<br /><br />A. ALMIDON:<br />Material:<br />· Probeta graduada de 10 ml.<br />· Tubo de ensaye de 50 ml.<br />· Baño de agua con hielo.<br />· Solución saturada de yodo.<br />10ml muestra Calentar y enfriar en baño de agua<br /><br /><br />Agregar 2gtas de soln saturada De yodo<br /><br /><br />OBSERVAR<br /><br />B. SACAROSA:<br />Material:<br />· Probeta graduada de 20 ml.<br />· Tubo de ensaye de 50 ml.<br />· Acido clorhídrico.<br />· Resorcina.<br /><br />15 ml de muestra en probeta<br /><br />Pasar a tubo mas 1 ml de HCl.<br /><br />0.1 gr de resorcina<br /><br />Agitar y calentar en BM 5 min<br /><br />Observar.<br /><br />· INDICE DE REFRACCION DEL SUERO CUPRICO:<br />Material:<br />· Pipeta volumétrica de 20 ml.<br />· Pipeta volumétrica de 5 ml.<br />· Embudo<br />· Refractómetro (Abbe).<br />· Solución de sulfato de cobre 7.255<br /><br />20ml muestra +5ml soln.CuSO4<br /><br /><br />Agitar y filtrar<br /><br /><br />Colocar 2-3 gotas del Filtrado en prisma del Refractómetro calibrado<br /><br /><br />Determinar índice de refracción<br /><br /><br />RESULTADOS:<br />1) CARACTERISTICAS ORGALOLEPTICAS:<br />· COLOR: CARACTERISTICO<br />· SABOR: CARACTERISTICO<br />· OLOR: CARACTERISTICO<br />· CONSISTENCIA: CARACTERISTICA<br />2) ANALISIS HIGIENICO SANITARIO: LECHE LIGERAMENTE SUCIA<br />3) ANALISIS FISICO QUIMICO:<br />· DENSIDAD: NO SE REALLIZO LA PRUEBA<br /><br />· ACIDEZ:<br /><br />% ACIDEZ= V x N x 0.090/M x 100<br />Donde:<br />V= volumen de la base utilizada en la titulación=<br />N= normalidad de la base utilizada en la titulación<br />M= peso de la leche<br />% acidez= 2.4x0.1x0.090/9x100= 0.24%<br /><br />· pH= 6.71<br /><br />· solidos totales:<br />% sólidos totales= (b-a)/px100<br />b= peso de la capsula con la muestra seca<br />a= peso de la capsula<br />p= peso de la leche<br />% sólidos totales= 51.9549-50.9514/10x100= 7.6%<br /><br /><br />· SOLIDOS GRASOS= 2.4%<br /><br />· SOLIDOS NO GRASOS<br />% Sólidos no grasos= sólidos totales-sólidos grasos<br />%Sólidos no grasos= 7.6-2.4= 5.2%<br /><br /><br />· PRUEBA DE ALCOHOL= NEGATIVA<br /><br />· DETECCIÓN DE CAL O HIBROXIDO DE SODIO= NEGATIVO<br /><br />· DETECCIÓN DE CARBONATO O BICARBONATOS= NEGATIVO<br /><br />· DETECCIÓN DE FORMALDEHIDO= NEGATIVO<br /><br />· DETECCIÓN DE ACIDO BORICO= NEGATIVO<br /><br />· DETERMANACIÓN DE ALMIDON= NEGATIVO<br /><br />· DETECCIÓN DE SACAROSA= NEGATIVO<br /><br />· INDICE DE REFRACCIÓN:<br />REFRACTOMETRO= 1.3407<br />°REFRACTOMETRICO= 34.6<br /><br />OBSERVACIONES: En esta práctica realizamos los análisis correspondientes a la leche fresca (leche bronca), ya que determinamos en forma general que la leche se encuentra dentro de las normas.<br />Los resultados se compararon con los de la siguiente tabla:<br />Norma Oficial para Leche Cruda y Leche Higienizada, decreto no. 18862- MEC.</div><br /><div></div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5282105069936728034" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 323px; CURSOR: hand; HEIGHT: 318px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj35MGBW-RcMflyMcWANZzHnJ_zl9CndY0gdV2BwH2Fx_PBI2Hra_0wvD5BOYUwBhRLEfeCdgaUDprxGfsz0WqjUFPBxntJnzUvCTChmWT1-gosfO-uekHEPNJZLUQXmYnq42xUlMBm_D5o/s320/TABLA.jpg" border="0" /><br /><div></div><br /><div><br /><br /><br />conclusión: de acuerdo con los resultados obtenidos en el laboratorio la leche fresca de vaca que se analizo cumple de manera general con los requerimientos establecidos por la norma de calidad con la que se encuentran regidos.<br /><br /><br />BIBLIOGRAFIA:<br /><a href="http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml">http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml</a>.<br /><a href="http://www.geocities.com/bovinos_la/leche.htm">http://www.geocities.com/bovinos_la/leche.htm</a><br />Manual de Análisis de alimentos I. Q.F.B. Rosa María García Martínez. Morelia Mich. Septiembre del 2005.<br /><a href="http://www.cocina-mexico.com/glosario/g-lacteos/leche-deriv.html">http://www.cocina-mexico.com/glosario/g-lacteos/leche-deriv.html</a>.<br /><a href="http://www.infoleche.com/nota.php?ID=157">http://www.infoleche.com/nota.php?ID=157</a><br /><br /><br />ANEXOS: <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMQosojR_f0zWtPl_DHaOmGveSH4WsdPWySZhombKkDN8ePMVR6ZTO2JkQIOT6Ss_l91IVKsmeXq5xQMmy9vzzCbQ6qkO9f2GSBuIWHVynVFuwNTWsPBCU-SEu2JIGQnlYx1IRdSX2ilf6/s1600-h/DSC02451.JPG"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjxwpdH5eXLU1RuIL46bMgIXgYKUlwOoX6zLiKM_xRktVF3BZaE6tq9sbs4TWMAsd0ircceg9di0DQbVLEGs8wK4GG9AnAppzi5D2fs72ocOaANQs2VfW6r1n8txBG5bKdvjabjrw8-Abj/s1600-h/DSC02440.JPG"></a></div>equipo1,primera seccion de clinicos 2008http://www.blogger.com/profile/07304230074469607169noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7610605034150511551.post-4005427910160066122008-12-20T20:42:00.000-08:002008-12-20T21:00:28.731-08:00REPORTE DE PRACTICAS DE EXTRACTO ETEREO Y DETERMINACION DE FIBRA. ANTONIO MIRANDA LAGUNA<ul><li>Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo<br /><br /><br />Facultad de Químico-Farmacobiologia<br /><br /> <br />Laboratorio de análisis de alimentos<br /><br /> <br />Alumno: Antonio Miranda Laguna<br /><br /><br />Sección 01 9no. semestre<br /><br />PRACTICA # 2 Y 3<br />DETERMANACION DE LIPIDOS (EXTRACTO ETEREO)<br />OBJETIVO: Determinación de ácidos grasos (extracto etéreo) por el método de Soxhlet (sistema de extracción de componentes solubles en éter), de una muestra de alimento sólido.<br />FUNDAMENTO: El método Soxhlet es un sistema de extracción cíclica de los componentes solublesen éter que están presentes en un alimento.<br />· METODOS DE EXTRACCION DIRECTA CON DISOLVENTES: El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras y de ácidos grasos libres, se puede determinar en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del éter di-etílico en un aparato de extracción continua. Se dispone de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos. El más común y utilizado es el de tipo Soxhlet que dá una extracción intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La eficiencia de este método depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la selección del disolvente. Un procedimiento útil para la extracción de grasas de alimentos húmedos y semisólidos, que impiden el desecado inicial, es mezclar la muestra con sulfato de calcio, sulfato de sodio anhidro o con vermiculita. Cuando la muestra se hace pulverulenta y seca, se transfiere a un cartucho de Soxhlet en un aparato de extracción.<br />· FUNDAMENTO DEL METODO DE ANALISIS: Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extracción con éter etílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol, a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas y otros pigmentos. El extractor utilizado en el siguiente método es el Soxhlet. Es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene la dificultad de usar cantidades considerables de disolvente. El equipo de extracción consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifón que acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasaEl mecanismo es el siguiente: al calentarse el solvente que se encuentra en el recipiente colector, se evapora ascendiendo los vapores por el tubo lateral, se condensan en el refrigerante y caen sobre la muestra que se encuentra en la cámara de extracción en un dedal o paquetito. El disolvente se vá acumulando hasta que su nivel sobrepase el tubo sifón, el cual se acciona y transfiere el solvente cargado de materia grasa al recipiente colector. Nuevamente el solvente vuelve a calentarse y evaporarse, ascendiendo por el tubo lateral quedando depositado el extracto etéreo en el recipiente colector. El proceso se repite durante el tiempo que dure la extracción en forma automática e intermitente y así la muestra es sometida constantemente a la acción del solvente.<br />MATERIAL Y EQUIPO:<br />Ø Cartucho de extracción<br />Ø Algodón desgrasado<br />Ø Extractor tipo Soxhelt completo<br />Ø Manta eléctrica o baño maría a T° constante<br />Ø Estufa de secado<br />Ø Desecador<br />Ø Balanza analítica<br />Ø Pinzas de nuez<br />Ø Pinzas para crisol<br />Ø Probeta<br />REACTIVO:<br />Ø Éter etilico<br />DIAGRAMA DE BLOQUES:<br /><br />PESAR MUESTRA EN CARTUCHO<br /><br />CUBRIR CON ALGODÓN<br /><br />MONTAR EQUIPO<br /><br />AÑADIR ÉTER<br /><br />INICIAR CONDENSACION<br /><br />CALENTAR ÉTER (HASTA EVAPORACION)<br /><br />EXTRAER MUESTRA SIN RESIDUOS DE ÉTER<br /><br />CALENTAR EN ESTUFA<br /><br />ATEMPERAR Y PESAR<br />CALCULOS:<br />% de extracto etéreo= P-p/Mx100<br />Donde:<br />P= peso en gramos del matraz con grasa<br />p= peso en gramos del matraz sin grasa<br />M= peso en gramos de la muestra<br />% de lípidos como extracto etéreo= P-p/Mx100<br /><br />OBSERVACIONES: Al no tener cartucho de extracción se puede emplear papel filtro ya que hace la misma función. El éter es uno de los disolventes orgánicos más importantes y se usa con frecuencia en el laboratorio como disolvente de grasas, aceites, resinas y alcaloides, entre otros compuestos. La mezcla de vapor de éter y aire es muy explosiva; además, con el tiempo el éter puede oxidarse parcialmente formando un peróxido explosivo. Por lo tanto, el éter debe almacenarse y manejarse con mucho cuidado.<br />RESULTADOS:<br />P= Peso del matraz con grasa= 105.3699g<br />p= Peso del matraz sin grasa= 105.3677g<br />M= peso de la muestra= 2.0596g<br /><br />% de lípidos como extracto etéreo= P-p/Mx100<br />% de lípidos como extracto etéreo= 105.3699-105.3677/2.0596x100<br />% de extracto estéreo= 0.1068%<br /><br />CONCLUSIÓN: Se logro por medio de la práctica la extracción de extracto etéreo de una muestra de alimento sólido por medio de la utilización del método de Soxhlet, el cual consiste en la extracción de sustancias solubles en éter, como la grasa, por medio de la evaporación donde se maneja por sus diferencias de puntos de ebullición. Es un método no muy rápido pero eficaz.<br /><br /><br />BIBLIOGRAFIA:<br />v Técnicas para el análisis fisicoquímico de alimentos de la Dirección General deInvestigación en Salud Pública y de la Dirección General de Control de Alimentos,Bebidas y medicamentos de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.<br />v Manual de Análisis de alimentos I. Q.F.B. Rosa María García Martínez. Morelia Mich. Septiembre del 2005.<br /><br />ANEXOS:<br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOdROxMc8miOiyFudX7Zes39tOvC21g3sKEkrC-NvzFkIhuGnkexx2WR2xd2kBl9QaEF6GqieX-EoNd6uddUNqMQuaTa3zzwqROTvN5W7qMZNcHpzjbTTNL4kCOdRkSZWbcPvpFVutaFSu/s1600-h/DSC00009.JPG"></a> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDR-aYrD6ai82zc0xWK68NkRYJqUYkbkQDbPoadcUETCBVDz_7oAa8G5NjR6aNRA03KFq93KJEwQO4oUAjf_seBhrZly1LDrVe3bIx_6UecosZkLZ48dzJ1c0iqhdG4t9Dr5YVOCh16Fz9/s1600-h/DSC00003.JPG"> </a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />DETERMINACION DE FIBRA CRUDA EN ALIMENTOS SOLIDOS<br /><br />OBJETIVO: Que el alumno por medio de esta práctica determine la concentración de fibra en una muestra de alimento, basándose en la digestión acida y básica.<br /><br />FUNDAMENTO: Este método se basa en la digestión ácida y alcalina de la muestra obteniéndose un residuo de fibra cruda y sales que con calcinación posterior se determina la fibra cruda.<br />Fibra dietetica, restos de las paredes de células vegetales; una compleja mezcla de hidratos de carbono que no se pueden digerir en el tracto intestinal y que por tanto se consideran carentes de valor nutricional.<br /><br />Fibra cruda es el residuo orgánico combustible e insoluble que queda después de que la muestra se ha tratado en condiciones determinadas. Las condiciones más comunes son tratamientos sucesivos con petróleo ligero, ácido sulfúrico diluido hirviente, hidróxido de sodio diluido hirviente, ácido clorhídrico diluido, alcohol y éter. Este tratamiento empírico proporciona la fibra cruda que consiste principalmente del contenido en celulosa además de la lignina y hemicelulosas contenidas en la muestra.<br /> Es difícil definir la fibra con precisión. Al terminar debe asociarse estrictamente con indigestibilidad.La fibra debería considerarse como una unidad biológica y no como una unidad química. La pared celular de las plantas tiene una estructura compleja compuesta de celulosa y hemicelulosa, pectina, algo de proteína, sustancias nitrogenadas lignificadas, ceras, cutina y componentes minerales.<br /> Este material se divide a su vez en sustancias insolubles de la matriz, que incluyen la lignina, celulosa y hemicelulosa, y las más solubles como la pectina, ceras y proteína, que se pueda extraer. La pared celular de las células vegetales, contiene la mayor parte del material resistente a las enzimas del tracto gastrointestinal de los mamíferos. Aunque este material pueda digerirse parcialmente por la micro flora intestinal, raramente la digestión es total.<br /><br />La fibra también le da las propiedades físicas a los alimentos, y generalmente baja la densidad calórica de los alimentos. El papel de la fibra indigerible o alimento o forraje indigesto en la dieta en el mantenimiento de salud, es ahora considerado tan importante nutricionalmente como los niveles de nutrimentos absorbibles en los alimentos. Los métodos empíricos para determinar el contenido en fibra cruda son de uso limitado porque los resultados pueden representar tan poco como 1/7 de la fibra dietética total de ciertos alimentos. La fibra dietética puede ser definida como constituida por todos los componentes de los alimentos que no son rotos porque las enzimas del conducto alimentario humano para formar compuestos de masa molecular menor, capaces de ser absorbidos al torrente sanguíneo. Estos incluyen hemicelulosas, sustancias pépticas, gomas, mucílagos, celulosa, lignina y polisacáridos tecnológicamente modificados tales como la carboximetilcelulosa. Debe hacerse notar que algunas de estas sustancias no tienen estructura fibrosa y son solubles.<br /><br />DIAGRAMA DE BLOQUES:<br />PESAR MUESTRA<br /><br />CENTRIFUGAR Y CALENTAR A 130°C POR UNA HORA<br /><br />ATEMPERAR<br /><br />AÑADIR ETER Y CENTRIFUGAR<br /><br />DECANTAR<br /><br />LLEVAR A BAÑO MARIA<br /><br />COLOCAR EN VASO DE BERZELIUS CON ACIDO SULFURICO<br /><br />MONTAR EQUIPO DE DESTILACION<br /><br />FLITRAR Y LAVAR<br /><br />TRANFERIR A CRISOL A PESO CTE.<br /><br />FILTAR, LAVAR CON AGUA Y ACIDO CLORHIDRICO<br /><br />pH NEUTRO<br /><br />LAVAR CON ALCOHOL<br /><br />TRANFERIRI A CRISOL Y SECAR<br /><br />ATEMPERAR Y PESAR<br /><br />REPETIR LOS PASOS A PESO CTE. (PORLO MENOS 2 VECES)<br /><br />INCINERAR Y PESAR MUSTRA<br /><br />REPETIR HASTA PESO CTE.<br /> <br /><br />OBSERVACIONES: En esta práctica no obtuvimos un resultado de la concentración de fibra contenida en un alimento (cereal), ya que no resistió la digestión.<br /><br />CONCLUSIÓN: En la muestra libre de humedad y libre de lípidos no fue posible obtener fibra ya que no resistió la digestión acida y alcalina, por lo tanto no hubo fibra.<br />Casi todos los alimentos que contienen fibra, un porcentaje es de fibra soluble y otro de fibra insoluble; la fibra soluble se disuelve fácilmente en medio acido (Estomago) y la fibra insoluble se degrada en un medio básico (Intestino).Es bueno que lo alimento contengan fibra tanto soluble como insoluble, porque ambas no ayudan a tener un mejor metabolismo de los alimentos así como una buena digestión y absorción de ellos.<br /><br />BIBLIOGRAFÍA:<br /> Técnicas para el análisis fisicoquímico de alimentos de la Dirección General deInvestigación en Salud Pública y Dirección de Control de Alimentos y Bebidas de laSecretaría de Salubridad y Asistencia.<br /> Manual de Análisis de alimentos I. Q.F.B. Rosa María García Martínez. Morelia Mich. Septiembre del 2005.</li></ul><p>las imegenes las subo despues Rafa es que no le se a esta cosa. Sorry</p>equipo1,primera seccion de clinicos 2008http://www.blogger.com/profile/07304230074469607169noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7610605034150511551.post-51121326841997075422008-11-19T17:15:00.000-08:002008-11-19T17:51:32.998-08:00<div align="center"><span style="font-size:130%;">FACULTAD DE QUÍMICO FARMACOBIOLOGíA<br /><br /><br />LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS<br /><br /><br /><br />PRACTICA No. 2<br /><br />DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO<br /><br /><br />ALUMNOS: Hernández Manzano Yazmín Deyanira<br />Inocencio Velázquez Araceli Gabriela<br />Martínez Guzmán Juan Carlos<br /><br /><br />EQUIPO: 1<br /><br />SECCIÓN: primera SEMESTRE: noveno de clínicos<br /><br /><br />PROFESOR TITULAR: Rocío Lara Madrigal<br /><br /><br />TÉCNICO ACADÉMICO: Rafael Zamora<br /><br /><br /><br />FECHA DE REALIZACIÓN: 5 de Noviembre del 2008, Morelia, Mich.</span><br /><br /><br /></div><div align="center"><br /><strong><span style="font-size:180%;">PRACTICA no. 2<br />EXTRACTO ETEREO</span></strong><br /><br /></div><div align="justify"><br />FUNDAMENTO:<br /><br /><span style="font-family:arial;color:#000000;">Los cuerpos grasos o </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">lípidos</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> son </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos15/separacion-mezclas/separacion-mezclas.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">mezclas</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Los </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">lípidos</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#car"><span style="font-family:arial;color:#000000;">carbono</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;">, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pe"><span style="font-family:arial;color:#000000;">petróleo</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;">. Se encuentran </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos16/lipidos/lipidos.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">lípidos</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;">, tanto en vegetales como en los </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos10/cani/cani.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">animales</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;">. Se ha clasificado a los lípidos de diferentes maneras. La clasificación más satisfactoria es la que se basa en las </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO"><span style="font-family:arial;color:#000000;">estructuras</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> de sus esqueletos. Los lípidos complejos, que se caracterizan porque tienen ácidos grasos como componentes, comprenden a los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difieren en la </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml#INTRO"><span style="font-family:arial;color:#000000;">estructura</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> de los esqueletos a los que se hallan unidos, por covalencia, los ácidos grasos.<br /><br />Se denomina extracto etéreo o grasa bruta al conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter etílico (esteres de los ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres). La extracción consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a un proceso de extracción continua (Soxhlet) utilizando como extractante éter etílico.<br /><br />El contenido en lípidos libres, los cuales consisten fundamentalmente de grasas neutras (triglicéridos) y de ácidos grasos libres, se puede determinar en forma conveniente en los alimentos por extracción del material seco y reducido a polvo con una fracción ligera del </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pe"><span style="font-family:arial;color:#000000;">petróleo</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> o con éter dietílico en un aparato de extracción continua. Se dispone de éstos en numerosos diseños, pero básicamente son de dos tipos. El tipo Bolton o Bailey-Walker da una extracción continua debido al goteo del disolvente que se condensa sobre la muestra contenida en un dedal que es un filtro poroso, alrededor del cual pasa el vapor caliente del disolvente. El tipo Soxhlet da una extracción intermitente con un exceso de disolvente reciente condensado. La </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos11/veref/veref.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">eficiencia</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> de estos métodos depende tanto del pre-tratamiento de la muestra como de la selección del disolvente. Harrison investigó el uso de varios disolventes sobre la harina de pescado. Encontró que el material extraído aumenta con la polaridad del disolvente de 9 % usando éter de </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos10/petro/petro.shtml#pe"><span style="font-family:arial;color:#000000;">petróleo</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;"> cambiando a hexano, heptano, éter dietílico, disulfuro de </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos14/ciclos-quimicos/ciclos-quimicos.shtml#car"><span style="font-family:arial;color:#000000;">carbono</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;">, ciclohexano, benceno, cloruro de metileno, tricloroetileno, cloroformo y acetona hasta casi el 16 % con dioxano. La extracción completa de la grasa neutra es estorbada por la presencia de cantidades elevadas de sustancias solubles en agua como </span><a href="http://www.monografias.com/trabajos15/carbohidratos/carbohidratos.shtml"><span style="font-family:arial;color:#000000;">carbohidratos</span></a><span style="font-family:arial;color:#000000;">, glicerol y ácido láctico. El analizador de grasas de Foss-Let es un instrumento diseñado para extraer la grasa de las semillas oleaginosas triturando y extrayéndolas con tricloroetileno. El disolvente se filtra rápidamente a un dispositivo medidor que contiene un flotador controlado por un campo magnético ajustable, calibrado para el contenido en grasas. El ajuste del campo hasta que asciende el flotador da una indicación sensible de la concentración en grasas. Pettinati y Swift han informado sobre un estudio colaborativo de la determinación de grasa en productos de carne por las técnicas de Foss-Let y de extracción continua. Encontraron que el método de Foss-Let muestra una exactitud y precisión equivalentes al método oficial de la AOAC y es muy rápido (7-10 minutos).<br /><br />El método Soxhlet utiliza un sistema de extracción cíclica de los componentes solubles en éter que se encuentran en el alimento. La norma mexicana NMX-F-089-S-1978 establece el procedimiento para la determinación de ácidos grasos (extracto etéreo) por el método de Soxhlet en todos los alimentos sólidos, excepto los productos lácteos.<br /><br />El procedimiento implica transferir 2.0 g de muestra finamente dividida en el cartucho o dedal; cubrir con una porción de algodón. Colocar el cartucho dentro del extractor Soxhlet. En la parte inferior ajustar un matraz con cuerpos de ebullición (llevados previamente a peso constante por calentamiento a 100 – 110°C). Colocar el refrigerante. Añadir éter por el extremo superior del refrigerante en cantidad suficiente para tener 2 ó 3 descargas del extractor (alrededor de 80 ml). Hacer circular el agua por el refrigerante y calentar hasta que se obtenga una frecuencia de unas 2 gotas por segundo. Efectuar la extracción durante 4 a 6 horas. Suspender el calentamiento, quitar el extractor del matraz y dejar caer una gota de éter del extractor a un papel o vidrio de reloj, si al evaporarse el éter se observa una mancha de grasa, ajustar el Soxhlet de nuevo al matraz y continuar la extracción. Evaporar suavemente el éter del matraz y secar a 100°C hasta peso constante. En el reporte de esta determinación del extracto etéreo se debe indicar el tiempo de extracción.<br /><br />Cabe mencionar que el éter etílico es extremadamente inflamable. Se pueden formar peróxidos inestables cuando se almacenan mucho tiempo o se expone a la luz del sol. Puede reaccionar con explosión cuando está en contacto con el óxido de cloro, litio o con agentes fuertemente oxidantes. Por ello es recomendable el empleo de extractores efectivos de vapores y evitar la electricidad estática.<br /><br />Se utilizo cereal Corn Flakes de la compañía Kellogs, y su valor nutritivo por cada 100g es el siguiente: valor energético 600 kj, proteínas 7 g, hidratos de carbono 84 g, grasas 0.8 g (de las cuales son: Saturadas- 0.2 g y colesterol- 0 mg), fibra alimentaria 2.5 g, sodio- 0.9 g; además un alto valor vitamínico.<br /></span></div><p align="justify"><br />MATERIAL.<br /><br />Cartucho de extracción<br />Algodón desengrasado<br />Extractor tipo Soxhlet completo<br />Manta elèctrica o Baño Maria a temperatura constante<br />Estufa de secado<br />Desecador<br />Balanza Analìlica<br />Pinzas de Nuez<br />Pinzas para crisol<br />Probeta<br />Rotavapor<br /><br />PROCEDIMIENTO:</p><p align="justify"><br />Pesar muestra libre de humedad 2 g<br />Cubrir con algodón<br />Montar equipo Soxhlet con matraz balón a peso constante<br />Colocar muestra en condensador<br />Adicionar éter en condensador para obtener tres descargas aproximadamente 160ml<br />Hacer circular agua por el condensador e iniciar calentamiento.<br />Efectuar extracción durante 4 o 5 horas<br />Desmontar equipo y evaporar éter en rotavapor<br />Calentar matraz en estufa en breve tiempo<br />Atemperar y llevarlo a peso constante<br /><br /><br />OBSERVACIONES:<br /><br />Durante la marcha de la practica se pudo observar que el éter se evapora con gran facilidad por eso debe de quedar perfectamente tapado el extractor; así mismo el éter tomo primero una coloración trasparente posteriormente se puso de color amarillo opaco lo que nos indicaba que si se estaba eliminando grasa posteriormente se saco el condensador y se coloco en la estufa para ser eliminado algún resto de humedad presente en el extracto etéreo y en el finalmente en el matraz se quedo el extracto etéreo.<br /><br /><br />CÀLCULOS Y RESULTADOS.<br /><br />Datos:<br /><br />Peso de la muestra libre de humedad: 2.0596 g.<br />Peso constante del matraz con grasa: 105.3699 g.<br />Peso constante del matraz sin grasa: 105.3677 g.<br /><br />Fórmula 1<br /><br />% de extracto etéreo = P – p / M x 100<br /><br />Donde:<br />P = peso en gramos del matraz con grasa<br />p = peso en gramos del matraz sin grasa<br />M = peso en gramos de la muestra.<br /><br />Sustituyendo<br /><br />% de extracto etéreo = 105.3699 – 105.3677 x100<br />2.0596<br />%extracto etéreo = 0.1068%<br /><br /><br /><br />Formula 2<br /><br />% de lípidos como extracto etéreo = N/P * 100<br /><br />Si tenemos que:<br /><br />N =105.36.99g – 105.3677g= 0.0022 g<br />P = 105.3699g<br /><br />Sustituyendo:<br /><br />% lípidos como extracto etéreo = (0.0022g /105.3699g) 100<br />% lípidos como extracto etéreo = 0.0020878%<br /><br /><br /><br /><br />CONCLUSIÓN<br /><br />Se considera grasa al extracto etéreo que se obtiene cuando la muestra es sometida a extracción con éter etílico. El término extracto etéreo se refiere al conjunto de las sustancias extraídas que incluyen, además de los ésteres de los ácidos grasos con el glicerol, a los fosfolípidos, las lecitinas, los esteroles, las ceras, los ácidos grasos libres, los carotenos, las clorofilas; el extractor utilizado fue el de Soxhlet, el cual es un extractor intermitente, muy eficaz, pero tiene el problema de usar cantidades considerables de disolvente (éter etílico). El equipo de extracción consiste en tres partes: el refrigerante, el extractor propiamente dicho, que posee un sifón que acciona automáticamente e intermitente y, el recipiente colector, donde se recibe o deposita la grasa<br /><br />El resultado obtenido de extracto etéreo obtenido en la muestra de cereal es de 0.1068% lo que comparado con la bibliografía (Valor normal de grasa 0.008%) lo que nos puede llevar a pensar que la cantidad de grasa es muy elevado, pero cabe mencionar que el extracto etéreo no es completamente grasa por lo cual hasta este punto el resultado es considerado bueno. Así pues se determino también el porcentaje de lípidos presentes y fue de 0.00208 %, lo que nos indica apropiadamente que el porcentaje es menor en relación con lo indicado en teoría por la empresa. A lo que se puede atribuir esta variación en el resultado es que al obtener la muestra total de extracto etéreo, accidentalmente hubo una pérdida de la cual no se determino el porcentaje de lípidos. Cabe mencionarse que la muestra estaba libre de humedad ya que fue la que se utilizo en la determinación de humedad (practica no. 1).<br /><br />Finalmente este método se considera que es un tanto tedioso por el tiempo que se emplea para obtener el resultado pero también es de gran utilidad y eficacia, pese a los resultados obtenidos en la práctica, asi mismo se piensa que es un método económico y fácil de reproducir.<br /></p><p align="left"><br /><br />BIBLIOGRAFÍA<br /><br /><span style="color:#000000;">Nmx-f-089-s-1978. Determinación de extracto etéreo (método soxhlet . Disponible en formato<br /></span><a href="http://www.blogger.com/www.colpos.mx/bancodenormas/index.php?option=com_bookmarks&itemid=40&catid=-1&task=view&mode=1&id.pdf"><span style="color:#000000;">http://www.blogger.com/www.colpos.mx/bancodenormas/index.php?option=com_bookmarks&itemid=40&catid=-1&task=view&mode=1&id.pdf</span></a><span style="color:#000000;">.Consultado noviembre 11,2008.<br /></p></span><span style="color:#000000;"><p align="left"><br />Extracto etéreo o grasa bruta. Disponible en formato URL: www.uclm.es/profesorado/jmlemus/TEMA13.ppt. Consultado el noviembre 11,2008<br /></p><p align="left"><br />Análisis. Disponible en formato URL: </span><a href="http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r22453.DOC"><span style="color:#000000;">http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r22453.DOC</span></a><span style="color:#000000;">. Consultado el noviembre 11,2008 </span></p>equipo1,primera seccion de clinicos 2008http://www.blogger.com/profile/07304230074469607169noreply@blogger.com0